ケンケン漁(引き縄釣り漁)という1本釣り漁で水 揚げされたカツオは、ケンケンカツオと呼ばれます。 日帰り漁で、直ちに活〆されたカツオが店舗に届く ため、鮮度が抜群です。 しっかりした旨みとさっぱりした味わいをお楽し みいただける、タタキや刺身がおすすめです。 (四ツ谷 魚一商店 料理長 服部)
ツヤがありふっくらとした新物のホタルイカ。中には濃厚なミソ(内臓)がたっぷりと詰まっています。相性の良い酢味噌を添え、上品に仕上げました。
まろやかな昆布だしの風味ででいただく真鯛。上品でやわらかな身の食感が楽しめます。春野菜も添えた、季節感あふれる逸品です。
上品な真鯛の身にイクラとワカメを合わせ、優しい味のだしで炊き込みご飯に仕上げました。料理長一押しの、色鮮やかな春のご飯です。